 |
 |
 |
|
SINOPSIS Bengkel ini akan memberi pengetahuan dan pengalaman kepada peserta berhubung dengan Pengurusan Restoran. Penekanan diberikan keatas konsep keusahawanan dan pembangunan etika kerja yang professional dalam operasi perkhidmatan restoran.
OBJEKTIF KURSUS Di akhir program ini, peserta kursus akan dapat: 1. pengetahuan prinsip-prinsip asas pengurusan dan pengendalian restoran 2. mengaplikasi komponen-komponen dalam prinsip-prinsip pengurusan restoran
METODOLOGI BENGKEL Ceramah, tunjuk cara, main peranan dan diskusi
BILANGAN PESERTA Maksimum 30 orang/ kursus
KANDUNGAN BENGKEL Prinsip asas Pengurusan Restoran • Jenis-jenis perkhidmatan makanan • Peranan perkhidmatan makanan dalam islam • Prinsip-prinsip asas dalam perkhidmatan makanan • Komponen-komponen dalam Pengurusan Restoran Pengurusan Dapur • Perancangan menu • Penetapan resepi standard • Organisasi dapur Pengurusan Ruang Perkhidmatan Pelanggan Restoran • Organisasi ruang perkhidmatan pelanggan restoran • Jadual bertugas • Persediaan ruang dan peralatan perkhidmatan pelanggan restoran Pendaftaran Perniagaan Perkhidmatan Restoran • Jenis-jenis pendaftaran perniagaan • Syarat-syarat pendaftaran perniagaan • Keperluan pendaftaran perniagaan • Borang-borang pendaftaran pperniagaan • Prosedur pendaftaran perniagaan Penetapan dan Pengawalan Kos Makanan Kepuasan Pelanggan o Faktor Mempengaruhi Kepuasan Pelanggan Restoran Hakcipta Terpelihara © 2007 SPACE UTM 2 Penyediaan meja pelanggan o Buffet o Table d’dote o A’la Carte o Tradisional (Melayu, India, Cina) Pengurusan Staf o Pemilihan staf o Latihan staf o Intensif dan dendaan untuk staff o Pengurusan staf bermasalah Kepimpinan dalam perkhidmatan restoran o Cara melahirkan pemimpin amanah dalam perkhidmatan restoran
TENTATIF BENGKEL Hari Pertama 08.30 pagi : Pendaftaran Peserta 09.00 pagi : Taklimat, Taaruf, Keperluan & Harapan 10.00 pagi : Minum pagi + Rehat 10.30 pagi : Modul 1: Pengurusan Restoran • Jenis-jenis perkhidmatan makanan • Peranan perkhidmatan makanan dalam islam • Prinsip-prinsip asas dalam perkhidmatan makanan • Komponen-komponen dalam Pengurusan Restoran 12.30 petang : Makan Tengahari + Solat Zohor + Rehat 02.00 petang : Modul 2: Pengurusan Dapur • Perancangan menu • Pengurusan bahan, alatan dan staff • Penetapan resepi standard • Organisasi dapur 05.00 petang : Minum Petang + Rehat 08.30 malam : Modul 3: Pengurusan Perkhidmatan Pelanggan • Organisasi ruang perkhidmatan pelanggan restoran • Jadual bertugas • Persediaan ruang dan peralatan perkhidmatan pelanggan restoran 10.30 malam : Minum Malam Tamat Hari Pertama Hari Kedua 08.30 pagi : Modul 4: Pendaftaran Perniagaan Perkhidmatan Restoran • Jenis-jenis pendaftaran perniagaan • Syarat-syarat pendaftaran perniagaan • Keperluan pendaftaran perniagaan • Borang-borang pendaftaran pperniagaan • Prosedur pendaftaran perniagaan 10.30 pagi : Minum Pagi 10.45 pagi : Modul 5: Penetapan dan Pengawalan Kos Makanan 12.45 petang : Makan Tengahari + Solat Zohor 02.00 petang : Modul 6: Kepuasan Pelanggan • Faktor Mempengaruhi Kepuasan Pelanggan Restoran 02.30 petang : Kerja Kumpulan 03.30 petang : Modul 7: Table Setting • Buffet • Table d’dote • A’la Carte • Tradisional (Melayu, India, Cina) 04.30 petang : Kerja Kumpulan 05.30 petang : Minum Petang + Rehat 08.30 malam : Modul 8: Mengurus Staf • Pemilihan staf • Latihan staf • Intensif dan dendaan untuk staff • Pengurusan staf bermasalah 09.30 malam : Kerja Kumpulan 10.30 malam : Minum Malam Tamat Hari Kedua Hari Ketiga 08.30 pagi : Modul 9: Kepimpinan dalam perkhidmatan restoran 09.30 pagi : Kerja Kumpulan 10.30 pagi : Minum Pagi 10.45 pagi : Modul 10: Kerja dalam kumpulan 11.45 pagi : Kerja Kumpulan 12.45 petang : Makan Tengahari + Solat Zohor 02.00 petang : Modul 11: Kerja Dalam Kumpulan 02.30 petang : Kerja Kumpulan 03.30 petang : Modul 12: Pembentangan Kumpulan 05.00 petang : Penilaian Kursus & Penyampaian Sijil 05.30 petang Minum Petang Tamat Bengkel
PROFIL FASILITATOR Sarimah Ismail Fakulti Pendidikan, Universiti Teknologi Malaysia
|